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云腿龙爪菜

龙爪菜也成为“蕨菜”,生在在云贵高原山坡上的一种野菜,每年春夏时节,萌发出的蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味,新鲜的蕨菜要用开水焯一下,入凉水侵泡两小时以上,水分沥干后切成段,放入云南特有的云腿(云腿以宣威最为出名,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,经长期腌制、发酵、风干而成)清爽解腻。

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